ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Здоровье и психология

Приготовление брокколи

Приготовление брокколи - это серьезно!

"Способ, который вы используете для приготовления брокколи и похожих овощей, способен изменить их антираковый потенциал", - говорится в одном из новых исследований. 

Брокколи и другие овощи семейства крестоцветные являются богатым источником сульфорафана - фитомиката (органическое растительное вещество), который, как продемонстрировали лабораторные исследования, отличается сильными антираковыми свойствами. 

Однако для продуцирования в растении сульфорафана требуется фермент мирозиназа. Если мирозиназа, содержащаяся в брокколи, разрушается, производство сульфорафана в этом растении становится невозможным. 

Исследователи сравнили брокколи, приготовленное на пару, в микроволновой печи и вареное, и установили, что приготовление на пару на протяжении пяти минут – лучший вариант для сохранения в брокколи мирозиназы. Во втором и третьем случаях приготовление, длящееся всего одну минуту и даже меньше, уничтожает большую часть запасов фермента. Об этом сообщает Элизабет Джеффери, исследователь из университета Иллинойса (Урбана-Шампейн).

Джеффери также обнаружила, что содержание сульфорана можно еще больше увеличить при добавлении в блюдо из брокколи других свежих овощей, содержащих мирозиназу. Одна часть участников исследования принимала брокколи без добавления активной мирозиназы, другая часть употребляла эту разновидность капусты совместно с продуктом питания, содержащим мирозиназу. У вторых уровень сульфорафана в крови и моче существенно повышался.

Результаты исследовательской работы были представлены 7 ноября 2013 года на ежегодном собрании Американского Института Онкологических Исследований (Бетесда, Мериленд). 

«Горчица, редиска, рукола, васаби и другие сырые крестоцветные овощи, все содержат мирозиназу, способствуя восстановлению производства сульфорафана», - говорит Джеффери. 

Итак, самый лучший способ приготовления брокколи - на пару.

Интересные факты

Предыдущие исследования ученых также установили факты:

  • давка или шинкование чеснока с 15-минутной задержкой термического приготовления позволяет его неактивным веществам превратиться в активный защитный фитохимикат, известный как аллицин;
  • приготовление помидоров и других продуктов, содержащих ликопин, позволяет нашему организму легче усваивать полезные фитомикаты;
  • длительное кипячение овощей приводит к потере растворимых в воде витаминов, таких как витамин С, фолиевая кислота и ниацин. 

«Оказывается, обработка пищи не ограничивается манипуляциями, которые проводятся только с каким-то одним продуктом питания», - говорит Алиса Бендер из Американского Института Онкологических Исследований (пищевое отделение). «Данное исследование подчеркивает, что наши кухонные «операции» могут сделать пищу на нашей тарелке еще полезнее».

Комментарии для сайта Cackle
 

Яндекс.Метрика

 

Все права защищены © 2012-2016 "Здоровье и психология"

Изложенная на сайте информация носит рекомендательный характер. Не занимайтесь самолечением, посоветуйтесь с лечащим врачом