Сальмонелла - коварный враг организма

Сальмонелла и сальмонеллез

Самые привычные вкусные и питательные блюда, как аппетитная глазунья, поджаренная с золотистой корочкой колбаска, торт, украшенный белковым кремом, парное молочко у бабушки в деревне, закуска для холостяков в виде курочки гриль, оказываются опасными для здоровья. Что объединяет эти продукты и в чем их опасность? Имя этой угрозы — сальмонелла, подвижная палочка, активно передвигающаяся при помощи многочисленных жгутиков.

Палочка сальмонеллы богата специфическим эндотоксином. Бактерии вызывают в организме человека сальмонеллез, тяжелое инфекционное зооантропоморфное заболевание. Факторы, способствующие инфекции, не зависят от пола или возраста человека. Но особенно болезнь поражает маленьких детей, с тяжелым исходом. Это объясняется слабым иммунитетом малыша к таким возбудителям.

Причины сальмонеллеза

Палочка попадает в организм через следующие продукты:

• мясо;
• молоко;
• яйца домашние;
• сыры;
• антисанитария;
• заранее приготовленные продукты в больших количествах: на свадьбы, крестины, торжества;
• небрежное приготовление пищи грязными руками.

Чаще это продукты, купленные у частников своего хозяйства, не прошедшие необходимой проверки или должной термической обработки при приготовлении в ресторане. Грязный рабочий стол у повара при разделке сырых блюд тоже может послужить причиной заражения.

Признаки болезни

Инфекция проявляется симптомами обычного отравления продуктами, воспалением в желудочно-кишечной системе, в тонкой кишке. Основными показателями заражения выступают:

• тошнота, доходящая до рвотных позывов;
• диарея;
• обезвоживание организма;
• озноб;
• головные боли;
• общая слабость;
• проблемы с дыханием;
• аритмия.

Часто человек может стать носителем сальмонеллы, не подозревая о ее присутствии. Обычный сальмонеллез немного отличается от госпитального штамма возбудителя. Первая форма прогрессирует чаще летом, а вторая способна проявить себя и в зимний период.

В последние годы сальмонелла стала частым гостем в дошкольных организациях, роддомах, больницах и вызывается госпитальным штаммом. К подобным возбудителям практически невозможно подобрать антибиотики в связи с отсутствием чувствительности.

Сальмонеллы отлично противостоят высокой температуре из-за завышенного количества эндотоксина. В этом случае они становятся наиболее активными и агрессивными. Мутируя, другие штаммы сальмонеллы могут приобретать собственные признаки и особенности.

Характерные особенности возбудителя

В любом изысканном кулинарном блюде бактерии могут не только сохраняться длительное время, но и быстро размножаться, не отражаясь на вкусовых и внешних качествах блюд.

Вода хранит «живых» сальмонелл до трех месяцев, мясные продукты — до 4, а сырые молочные, сыры и другие — до 12 месяцев. Яичная скорлупа и сам белок сохраняет возбудителя до 24 дней. Соль не влияет на устранение вредных бактерий, в соленьях и копчениях, замороженных продуктах уютно себя чувствуют представители этого класса сальмонелл.

Разносчики бактерий

Заразиться инфекцией легко можно от коров, овец, свиней и других. Мясо, молоко, яйца птиц грозят алиментарным сальмонеллезом. Переносчиками случаются голубиные стаи, беспризорные или домашние кошки, собаки, грызуны, несущие бактерии в своих отходах. Носителем болезнетворных бактерий становится и сам человек. Поэтому болезнь может протекать в острой форме или в скрытой.

Перекрестное заражение отмечается через продукты, где почти невозможно встретить возбудителя, - это рыба, морепродукты, неправильное приготовление и заморозка продуктов, нахождение рядом с мясными продуктами и яйцами.

Клиническая картина

Возбудители попадают в организм через слизистые тонкого кишечника. Вредоносные микробы локализуются в определенном участке кишечника, могут попасть через кровеносные потоки во все органы, и заболевание будет протекать в форме тифоподобной или гнойной, с формированием септических образований. Обе разновидности относятся к генерализованной форме.

Токсическое вещество, наполняющее бактерию, способно вызвать анафилактический шок с летальным исходом. Обезвоживание организма, отек легкого и головного мозга крайне опасны для зараженного человека.

Ввиду большого количества штаммов возбудителя иммунитета после перенесенного заболевания не возникает. Но по этой причине сальмонеллы и могут длительное время жить в организме больного человека. Инкубационный период сальмонеллеза исчисляется от шести часов до трех суток. Первые симптомы проявляются в течение первых суток и быстро нарастают.

Как предотвратить инфекцию?

Дома можно придерживаться определенных санитарных норм:

• приобрести для разделки мяса, птиц, овощей, рыбы разные разделочные доски;
• чаще мыть руки с мылом перед началом готовки и после нее;
• ошпаривать разделочные доски крутым кипятком.

Личная гигиена домочадцев и уход за домашними животными предотвратят заражение. Здоровья вам!

Читайте: Пищевое отравление у детей