Капуста брюссельская: описание, свойства, польза и вред

Капуста брюссельская: описание и полезные свойства

Брюссельская капуста (Brassica oleracea L. var. gemmifera DC. Thell.) - разновидность капусты листовой, принадлежащей к семейству Капустные.

В диком виде брюссельская капуста не встречается, поскольку это искусственная форма капусты листовой, которая в диком виде до сих пор встречается в Средиземноморье.

Происхождение брюссельской капусты

Когда была выведена брюссельская капуста, точно неизвестно. Известно лишь, что произошло это благодаря усилиями бельгийских овощеводов в Средние века. Из Бельгии капуста брюссельская распространилась по многим странам Европы, включая Францию, Германию и Голландию. В Россию она попала в середине XIX века, но из-за неблагоприятных климатических условий росла плохо и широкого распространения не получила. В настоящее время брюссельская капуста широко культивируется во многих странах Западной Европы (за исключением скандинавских стран), а также в США и Канаде. В России плантации брюссельской капусты также имеются (в центральных и южных регионах).

Биологическое описание брюссельской капусты

Польза брюссельской капусты

Как и все другие разновидности капусты листовой, брюссельская капуста - двухлетнее растение. В первый год у нее формируется толстый цилиндрический стебель высотой от 20 до 60 сантиметров, который имеет небольшие слаболировидные листики на тонких и длинных черешках. В пазухах листьев на вершине укороченных стеблей образуются маленькие (величиной с яйцо) кочанчики, количество которых колеблется от 20 до 40 и даже более. Семена растение дает только на второй год после цветения.

Пищевое применение брюссельской капусты

В пищу употребляются только небольшие кочанчики, которые обладают высокими пищевыми качествами. Их можно отваривать, использовать для приготовления супов и салатов, тушить, жарить и даже сушить.

Благодаря особым эстетическим свойствам, кочанчики брюссельской капусты могут украсить любое блюдо.

Пищевая ценность брюссельской капусты (на 100 г)

Пищевая ценность

Калорийность, ккал	35
Белки, г	4,8
Жиры, г, в т.ч.:	0,3
Насыщенные жирные кислоты, г	0,1
Ненасыщенные жирные кислоты, г	0,1
Углеводы, г, в т.ч.:	3,1
Сахара, г	2,7
Крахмал, г	0,4
Пищевые волокна, г	4,2
Органические кислоты, г	0,3
Зола, г	1,3
Вода, г	86,0

Макроэлементы

Калий, мг	375
Кальций, мг	34
Магний, мг	40
Натрий, мг	7
Фосфор, мг	78

Микроэлементы

Железо, мг

1,3

Витамины

Провитамин А (ß-каротин), мг	0,3
Витамин А (РЭ), мкг	50
Витамин В1 (тиамин), мг	0,1
Витамин В2 (рибофлавин), мг	0,2
Витамин В5 (пантотеновая кислота), мг	0,4
Витамин В6 (пиридоксин), мг	0,3
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг	31
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг	100
Витамин Е (токоферол), мг	1,0
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг	1,5
Витамин РР (никотиновая кислота), мг	0,7

Полезные свойства брюссельской капусты

В ней содержится большое количество разнообразных полезных веществ, в том числе сахара (около 5%), белка (3,5-5,5%), клетчатки. Витаминный состав исключительно богат. В брюссельской капусте обнаружены витамины С (100-200 мг%), каротин, витамины группы В, витамин РР. Богата она также минеральными элементами: натрием, калием, кальцием, магнием, фосфором, железом, йодом. В состав белка брюссельской капусты входит много незаменимых аминокислот и ферментов. Благодаря такому витаминно-минеральному комплексу она обладает множеством полезных свойств.

Брюссельская капуста является отличным продуктом для людей, имеющих заболевания сердечно-сосудистой системы, особенно при гипертонии и аритмии, а также при анемии (малокровии). Обладает ранозаживляющим действием даже при употреблении в пищу. Способствует излечению заболеваний поджелудочной железы (диабета и панкреатита).

Высокое содержание витамина С (в 7 раз выше, чем в апельсинах) делает ее отличным продуктом для поддержания иммунитета в холодное время года. Содержащая в ней клетчатка способствует выведению токсинов из кишечника, служит средством от запоров.

Благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты, эта разновидность капусты очень рекомендуется беременным женщинам и кормящим матерям.

Ее калорийность всего 35 ккал/100 г, поэтому она является истинно диетическим продуктом, постоянное употребление которого будет способствовать естественному уменьшению жировой прослойки.

Обобщенно все полезные свойства брюссельской капусты можно свести к следующим:

иммуностимулирующее (общеукрепляющее);
жиросжигающее;
стимулирует выработку инсулина;
слабительное (в небольших дозах - вяжущее);
желчегонное;
диуретическое;
кроветворное;
регенеративное (стимулирует заживление раз, язв и ожогов);
противовоспалительное;
бактерицидное;
нормализующее микрофлору кишечника;
гипотензивное.

Противопоказания к употреблению брюссельской капусты

Отказаться от брюссельской капусты придется при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, особенно при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при атонии кишечника, повышенном газообразовании.

Брюссельская капуста противопоказана при подагре, так как содержит пуриновые основания.

Овощи: Кап-Капуста кр


Каперсы	Капуста белокочанная	Капуста брокколи

Капуста брюссельская	Капуста кольраби	Капуста краснокочанная