Рыба жерех: описание, приготовление, состав, польза и вред
Жерех (Аральский жерех, Жерих, Черех, Белезна, Белесть, Шереспёр) (лат. Aspius aspius) - рыба из семейства Карповые, самый распространенный представитель своего рода. Естественный ареал: большие и средние реки, впадающие в Черное и Каспийское моря. Изредка попадается в реках Балтийского и Азовского морей, а также в Средней Азии (Амударья, Сырдарья, оз. Балхаш).
Описание жереха
Жерех - рыба средних размеров. Вырастает до 1,2 м в длину и до 12 кг по массе. Однако большинство особей достигает в длину не более 80 см (средний размер по популяции еще меньше - 40-50 см при массе до 2 кг).
Отличительной чертой является синевато-серый окрас спины, серебристо-белые бока и белое брюхо.
Спинной и хвостовой плавники серые, на концах темные. Нижняя часть хвоста немного длиннее верхней. Все другие плавники у основания красноватые, а к концу сероватые.
Голова у жереха удлиненная, нижняя челюсть выпадает вверх. Рот беззубый.
Продолжительность жизни жереха не превышает 15 лет.
Образ жизни жереха
Предпочитает равнинные реки с медленным течением. В водоемах со стоячей водой почти не встречается. Держится обычно в верхнем слое воды на течении после перекатов или в устьях впадающих небольших речушек.
В молодом возрасте питается насекомыми, червями, мелкими ракообразными и другими беспозвоночными. Когда достигает 30-40 см в длину, начинает вести хищный образ жизни, поедая мальков других пород рыбы (в основном воблы и леща), однако некоторую часть рациона продолжают составлять насекомые и черви.
Стиль питания взрослых особей весьма оригинален: мелкую рыбу он сначала оглушает ударом хвоста, а затем заглатывает целиком.
В теплое время года проявляет большую активность, собираясь в большие стаи и охотясь на мелкую рыбу скопом.
Половая зрелость наступает в возрасте 4-5 лет. Нерестится в конце апреля - начале мая. С этой целью жерех поднимается вверх по течению рек. Самки мечут икру на каменистое или песчано-глиняное дно.
Сразу после периода размножения активность рыбы значительно снижается, и она становится более слабой, предпочитая прятаться в участках средней глубины, где течения практически нет. Но спустя несколько недель жерех вновь становится активным и агрессивным.
Жерех представляет особый интерес для любительской рыбалки. Рыба эта, с одной стороны, очень осторожная и пугливая, с другой, - активная и агрессивная. Самое большое удовольствие представляет ловля жереха именно на спиннинг.
Приготовление жереха
В кулинарии жерех ценится очень высоко. Он очень быстро растет, поэтому не успевает вобрать в себя много вредных веществ. Мясо жереха отличается высокими вкусовыми качествами, очень нежное и жирное.
Из жереха можно приготовить различные блюда. Он хорошо переносит (не разваливается) варку, тушение, запекание, жарку, засолку, сушку, вяление, копчение и пр. Он может быть использован для создания горячих и холодных блюд, заливного, закусок, как начинка для пирогов, ингредиент салатов и т.п. Но поскольку мясо жереха очень жирное, лучше всего его жарить, запекать или коптить.
Вот несколько простых рецептов приготовления жереха:
- потушить с яблоками либо с грибами в сотейнике;
- запечь на гриле со специями;
- зажарить на сливочном масле, залить яйцами, посыпать сыром и довести до готовности в духовке;
- посолить со специями (перцем, луком);
- запеть в белом вине с овощами;
- запечь с майонезом в мультиварке;
- сварить уху с картофелем и луком;
- натереть солью и сахаром, а затем закоптить;
- запечь в фольге с яйцами и сметаной;
- потушить с луком и томатным соусом.
В качестве гарнира к жереху лучше всего подойдет картофель, кабачки, сладкий перец, рис или греча. Также можно подать салат из огурцов и помидоров. Из зелени лучше всего с жерехом сочетается сельдерей, порей, укроп, петрушка; из соусов - майонез; из приправ - соль, перец, чеснок.
Во время застолья, когда главным блюдом на столе является жерех, лучше всего запивать его сухим белым вином.
Состав жереха (на 100 г)
| Пищевая ценность | |
| Калорийность, ккал | 98,6 |
| Белки, г | 18,8 |
| Жиры, г | 2,6 |
| Вода, г | 77,5 |
| Зола, г | 1,1 |
| Макроэлементы | |
| Калий, мг | 265 |
| Кальций, мг | 30 |
| Магний, мг | 35 |
| Натрий, мг | 100 |
| Фосфор, мг | 220 |
| Хлор, мг | 165 |
| Сера, мг | 188 |
| Микроэлементы | |
| Железо, мг | 0,6 |
| Хром, мкг | 55 |
| Фтор, мкг | 430 |
| Молибден, мкг | 4 |
| Никель, мкг | 6 |
| Витамины | |
| Витамин А (ретинол), мкг | 30 |
| Витамин В1 (тиамин), мкг | 20 |
| Витамин В2 (рибофлавин), мкг | 60 |
| Витамин С (аскорбиновая кислота), мг | 1,0 |
| Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг | 4,12 |
Полезные свойства жереха
Вне всякого сомнения жерех - полезная рыба. Единственный серьезный недостаток - наличие большого количества мелких костей.
Хоть жерех и считается жирной рыбой, калорийность его не высока, и при умеренном потреблении он не испортит фигуру,а, наоборот, благодаря высокому содержанию Омега-3 (жирных кислот) выведет из организма вредный холестерин и улучшит микроциркуляцию крови.
Жерех содержит большое количество витаминов А, В1, С и РР, каждый из которых обладает широким спектром действия на организм. Так, витамин А необходим для нормального зрения. При его нехватке ухудшается состояние кожных покровов, волос и ногтей, страдают слизистые оболочки различных органов. Витамин В1 очень важен для правильной работы пищеварительного тракта и нервной системы, необходим для более быстрого заживления ран и ожогов. Витамин С служит важнейшим антиоксидантом, участвует в синтезе различных гормонов, уменьшает проницаемость капилляров, способствует усвоению организмом железа и кальция, укрепляет иммунитет, обладает гипоаллергенным действием.
Очень много в жерехе фосфора, хлора и серы, без которых человеческий организм существовать не может. В сочетании эти макроэлементы обеспечивают нормализацию обмена веществ. При недостатке фосфора происходит быстрое разрушение костной ткани, нарушается работа нервной системы (вот почему рыба особенно полезна для работы мозга). А при нехватке хлора и серы наш организм лишается способности усваивать из пищи почти все биологически активные вещества.
Судя по приведенный выше таблице, в жерехе очень высоко содержание фтора, который необходим для здоровья зубов.
Вред жереха
Из-за обилия мелких костей жерех не рекомендуется давать маленьким детям.
Возможна индивидуальная непереносимость продукта.
НАВИГАТОР ПО ВСЕМ РЫБАМ (Там можно найти описание любой рыбы)