Карп: фото, приготовление, польза и вред

Рыба карп: описание, приготовление, польза и вред

Мало кто знает, что карп (лат. Cyprinus carpio carpio) - это не самостоятельный биологический вид, а одомашненная форма сазана. Впрочем, это не помешало карпу стать родоначальником целого семейства рыб - Карповые.

Карп является ценным объектом промысла.

Родиной карпа считается Китай. Там эту рыбу вывели еще в глубокой древности. Карпа было принято подавать к императорскому столу. Постепенно карп распространился по всей Азии, а еще позже стал популярен в Европе. Впервые в Европе карпа стали разводить англичане.

Карп очень плодовит и быстро растет. Кстати, свое русскоязычное название он берет от греческого "карп", что в переводе означает "плод", "потомство", "урожай". Одна самка за сезон может выметать до полутора миллионов икринок. К концу первого года жизни карп вырастает до 350-500 г. Такого малька называют еще сеголеткой. Сеголетки очень высоко ценятся в кулинарии.

Описание карпа

Существует несколько форм карпа - золотой, зеркальный (королевский) и кожистый. Внешне они отличаются друг от друга. Золотой карп покрыт крупной гладкой чешуей желто-зеленого и коричневого цвета, тело у него толстое, укороченное. Зеркальный карп имеет всего несколько чрезвычайно крупных чешуй, остальная часть тела голая. Кожистый карп совершенно голый (без чешуи). Оттенок рыбы может меняться в зависимости от места обитания, но бока всегда светлее спины.

Голова у карпа большая, рот выдвижной с хорошо развитыми губами, приспособлен для сбора корма со дна. К верхней губе крепятся две пары коротких усиков, служащих органом осязания.

Спинной плавник длинный, ближе к переднему краю имеет выемку. Анальный плавник короткий. В обоих плавниках имеется по т.н. "пилке" - зазубренному колючему лучу.

Хвост у карпа темно-красного цвета, нижние плавники темно-фиолетовые.

Образ жизни карпа

Карп - пресноводная рыба, населяющая реки, озера, водохранилища, ставки. Даже в реках предпочитает стоячую воду с твердым глинистым, немного заиленным дном. В устьях рек, впадающих в Черное море, карп может встречаться в солоноватых водах.

Зимует карп в глубоких ямах. Зимой его тело покрывается толстым слоем густой слизи, дыхание значительно замедляется, а питание прекращается. Во время весеннего паводка карп выходит из ямы и направляется в пойму. Нерест начинается только при прогреве воды до температуры 18-29 ^оС. Самки мечут икру на свежезалитых мелководных участках среди зарослей прибрежной растительности.

Нерест карпа - зрелище интересное. К месту метания икры самка подходит в сопровождении 2-5 самцов. "Процедура" сопровождается шумом, частыми всплесками. Причем происходит это сразу же после захода солнца и может продолжаться всю ночь до 9-10 часов утра.

Половая зрелость самцов наступает в возрасте 3 лет, самок - в 3-5 лет. Через 3-4 дня после оплодотворения икра созревает и из нее вылупляются личинки.

Питается карп моллюсками, червями, рачками, личинками насекомых. Карп не имеет желудка, поэтому питается практически без перерыва.

Карп - социальная рыба. В случае опасности (при обнаружении врага) вожак издает серию тресков.

Приготовление карпа

Карп очень ценится в кулинарии. Его мясо нежное и сладковатое. Единственный недостаток - большое количество мелких костей.

Готовить карпа можно всеми доступными способами. Перед готовкой его желательно замариновать в слабом растворе уксуса или лимонном соке, так можно добиться сразу двух целей: избавиться от постороннего запаха и растворить мелкие кости.

Карпа лучше всего пожарить или запечь с овощами в духовке или на гриле. Уха из него получается вкусной только при условии, что рыба водилась в чистой воде, и она молодая. В противном случае уха будет пахнуть тиной. Впрочем. длительное маринование способно избавить рыбу от этого недостатка.

Вялить и сушить карпа сложно из-за высокой жирности. Но если это получится, то лучшей закуски к пиву будет не придумать.

Пищевая ценность карпа (на 100 г)