Меч-рыба: фото, приготовление, польза и вред

Рыба-меч: описание, приготовление, состав, польза и вред

Меч-рыба (меченос) (лат. Xiphias gladius) - это вид лучеперых рыб, принадлежащих к отряду Окунеобразные. Является единственным представителем семейства Мечерылые, имеющего также названия Меч-рыбы и Ксифиевые.

Уникальной особенностью меч-рыбы является способность к терморегуляции: температура мозга и глаз может быть на несколько (до 10-15) градусов выше температуры воды, в которая меч-рыба плавает.

Ареал обитания меч-рыбы очень обширен: практически весь Мировой океан, за исключением Северного Ледовитого океана. Является ценнейшей промысловой рыбой, мировые уловы которой превышают 100 тыс. тонн в год.

Меч-рыба - это символ спортивной рыбалки.

Описание меч-рыбы

Меч-рыба относится к числу самых крупных рыб планеты, некоторые экземпляры достигают длиной свыше 4,5 м, однако большинство взрослых особей около 3 м длиной. Самая большая из пойманных меч-рыб весила 650 кг.

Тело у этой рыбы очень мощное, вытянутое, в поперечнике цилиндрическое, сужающееся к хвостовому стеблю.

То, что у рыбы называют "мечом", представляет собой сильно удлиненную верхнюю челюсть, образованную предчелюстными и носовыми костями. Зубов у этой рыбы нет. Глаза большие.

У меч-рыбы хорошо развит плавательный пузырь, позволяющий ей ловить добычу в широком диапазоне глубин.

Имеет два спинных плавника, расположенных далеко друг от друга. Снизу два грудных и два анальных плавника, брюшные плавники отсутствуют.

Меч-раба - хищник с очень широким спектром питания. Хвостовой плавник сильновыемчатый, месяцеобразной формы.

Боковая линия у меч-рыбы отсутствует.

Спина и верхняя часть у этой рыбы темно-коричневые, к низу (к брюху) цвет меняется до светло-коричневого. Плавники коричневого и темно-коричневого цвета, первый спинной плавник самый темный.

У молодняка на теле имеются поперечные полосы, которые с возрастом исчезают. Вообще, молодняк этой рыбы по морфологии и строению чешуи очень сильно отличается от взрослых особей. Только по мере приближения размеров рыбы к 1 м она окончательно обретает взрослые формы.

Образ жизни меч-рыбы

Меч-рыба почти никогда не находится на одном месте, и постоянно совершает длительные миграции (пелагическая океанодромная рыба). Одна меч-рыба с датчиком в теле совершила переход длиной 2457 км. Средняя скорость миграции этих рыб 34 км в день.

Обитает на глубинах до 800 м, однако большую часть времени держится вблизи поверхности воды. Совершает суточные миграции: днем вверх, ближе к ночи опускается в более глубокие слои воды.

Водится в водах с температурой от 5 до 27 ^оС, однако излюбленный температурный диапазон - 18-22 ^оС, и редко встречается с температурой воды ниже 13 ^оС.

Меч-рыбы - одиночки, только в сезон размножения образующие пары.

У меч-рыбы совершенно удивительный способ плавания - за вибрации хвостового стебля и хвостового плавника, остальное тело в процессе передвижения практически не участвует. За счет этого взрослые экземпляры меч-рыбы могут развивать скорость до 100 км/ч! Это требует от мышц рыбы очень больших энергетических затрат. Не случайно калорийность отдельных кусков мяса рыбы достигает 190 ккал/100 г.

Половой зрелости меч-рыба достигает в 5-6-летнем возрасте при блине тела от 0,7-1,5 м.

Нерест происходит на глубинах до 75 м при температуре около 23 ^оС. В экваториальных областях нерест происходит круглый год.

Икра пелагическая (выметается в толщу воды), диаметр икринок 1,6-1,8 мм. Плодовитость высокая, одна самка может выметать до 20 млн. икринок. Личинки из икры выходят через 2,5 суток после нереста, обитают у поверхности воды.

В рацион меч-рыбы входят различные рыбы и иные животные организмы приповерхностных вод (пелагические рыбы и головоногие), придонные рыбы. "Меч" эта рыба использует для поражения жертвы (в отличие от марлинов, которые с помощью меча лишь глушат рыбу). Своим "мечом" рыба может разрубить крупного кальмара на части.

Из-за высокой скорости плавания меч-рыба может пробивать борта шлюпок и резиновые лодки. Известны случаи, когда воткнувшись в борт судна меч-рыба не вытащить свой меч и погибала. А в 2015 году меч-рыба впервые проткнула загарпунившего ее человека (грудную клетку), из-за чего тот погиб.

Меч-рыба в кулинарии

Мясо меч-рыбы обладает высочайшими кулинарными качествами.

Оно не имеет мелких костей, очень вкусное и практически лишено резкого рыбного запаха.

Особенно популярна меч-рыба в тех странах, возле берегов которых она распространена. Там ее едят как в сыром виде (карпаччо, тар-тар), так и в приготовленном. Рецептов приготовления рыбы-меч существует бесчисленное множество.

Мясо меч-рыбы

Пищевая ценность меч-рыбы (на 100 г)

Пищевая ценность

Калорийность, ккал	144
Белки, г	19,7
Жиры, г, в т.ч.:	6,7
Трансжиры, г	0,047
Омега-3 жирные кислоты, г	0,94
Омега-6 жирные кислоты, г	0,141
Насыщенные жирные кислоты, г	1,602
Мононенасыщенные жирные кислоты, г	2,971
Полиненасыщенные жирные кислоты, г	1,147
Холестерин, мг	66
Вода, г	73,38
Зола, г	1,44

Макроэлементы

Калий, мг	418
Кальций, мг	5
Магний, мг	29
Натрий, мг	81
Фосфор, мг	255

Микроэлементы

Железо, мг	0,38
Цинк, мг	0,66
Селен, мкг	57,4
Медь, мкг	39
Марганец, мкг	11

Витамины

Витамин А (ретинол), мкг	36
Витамин В1 (тиамин), мкг	75
Витамин В2 (рибофлавин), мкг	53
Витамин В₄ (холин), мг	65
Витамин В₅ (пантотеновая кислота), мкг	350
Витамин В₆ (пиридоксин), мкг	543
Витамин В₉ (фолиевая кислота), мкг	2
Витамин В₁₂ (кобаламины), мкг	1,7
Витамин Е (альфа-токоферол), мг	2,02
Витамин К (филлохинон), мкг	0,1
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг	7,71

Польза меч-рыбы

Меч-рыба содержит большое количество полезных веществ.

Во-первых, следует отметить высокое содержание в ней омега-3 жирных кислот, которых организму современного человека явно не достает. Омега-3 кислоты относятся к разряду полиненасыщенных жирных кислот, систематическое употребление которых в пищу снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, в особенности атеросклероза.

Меч-рыбу нельзя однозначно отнести к диетическим продуктам, потому как она довольно калорийна и содержит немало холестерина, однако, употребленная в меру, вреда здоровью она никакого не принесет, а вот польза будет явная.

В ее мясе очень много легкоусвояемого белка, содержащего все незаменимые аминокислоты. Поэтому ее следует употреблять спортсменам, лицам с ослабленным здоровьем, при высоких физических и психоэмоциональных нагрузках. Не стоит ею пренебрегать и в пожилом возрасте, так как содержащийся в меч-рыбе селен обладает сильнейшими антиоксидантными свойствами и способен замедлить процессы старения.

Мясо меч-рыбы богато различными витаминами и другими биологически активными веществами. Особо следует отметить высокое содержание в ней калия, фосфора, цинка и селена, что оказывает благотворное влияние на процессы метаболизма.

Вред меч-рыбы

По сведениям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США за последние десятилетия в телах меч-рыб стало наблюдаться повышенное содержание ртути, иногда достигающее 3,2 ПДК. Поэтому меч-рыбу теперь не рекомендуется есть детям и беременным женщинам, особенно если район ее вылова или содержание в ней вредных веществ неизвестны.

Не рекомендуется употреблять меч-рыбу и блюда из нее в сыром виде, так как она подвержена заболеванию различными паразитами.