Чир: фото, приготовление, польза и вред

Чир: описание, приготовление, состав, польза и вред

Чир (лат. Coregonus nasus) - вид из рода Сиги. Второе, не менее распространенное название чира - що́кур. Обитает чир в пресных водах рек и озер севера России и Канады. Причем в нашей стране его можно встретить на всем протяжении страны - от Европейской части до Камчатки. Иногда попадается в опресненных заливах и устьях рек Северного Ледовитого океана. Морскую воду старается избегать.

Описание чира

Чир может достигать в длину 80 см и весить при этом до 16 кг. Однако большинство взрослых особей массой от 2 до 4 кг. Размер рыбы одного возраста определяется количеством корма.

Тело у чира широкое, с боков сильно сжатое (как у леща). Рыба имеет толстый и горбатый нос, рот маленький, нижний.

Рыба очень красивая. Бока у нее серебристого цвета с золотистым оттенком, спина темная. Тело покрыто крупной и плотной чешуей.

Образ жизни чира

Существует две формы чира - речная и озерно-речная. Последняя большую часть жизни проводит в озерах, в реки выходит только для нереста. Нагуливаться предпочитает в в небольших озерах, заливах, протоках, курьях. В молодом возрасте любит обитать в пойменных озерах, но когда уровень воды начинает понижаться, уходит в реки. Взрослые особи могут подниматься высокого по течению и даже заходить в материковые озера. Некоторые из них так и остаются там на всю жизнь.

Основную часть рациона чира образуют донные организмы - мелкие ракообразные, различные моллюски, личинки хиромонид. Молодь питается преимущественно планктоном. Пик питательной активности приходится на период с открытой водой, зимой питается слабо, а во время нереста вообще перестает питаться.

Половой зрелости достигает обычно в 6-8 лет, но если условия обитания не самые благоприятные, то созревание может затянуться еще на несколько лет. Как только чир достигает половой зрелости, он начинает расти еще быстрее, чем в подростковом возрасте.

Нерестится чир далеко не каждый год, перерывы могут достигать нескольких лет. Миграция на нерест начинается в августе, а сам нерест происходит в октябре-ноябре, когда вода уже изрядно остыла. Нередко нерест начинается по открытой воде, а заканчивается, когда водоем уже скован толстым льдом. Возможно, благодаря таким срокам нереста чир уцелел от истребления браконьерами. Озерно-речная форма чира нерестится в маленьких речушках, впадающих в озера, и исключительно редко в самих озерах, но при этом в любом случае накануне нереста выходит в реки.

Продолжительность жизни чира до 26 лет.

Чир является ценной промысловой рыбой. Ловят ее в основном сетями, но попадается он, как правило, в виде прилова к другим рыбам. При ловле удочкой в качестве приманки используются насекомые и их личинки, моллюски, но могут использоваться и искусственные приманки. Нередко берет на спиннинг.

Чир в кулинарии

Чир очень высоко ценится в кулинарии за отличные вкусовые качества и отсутствие в мясе мелких костей. Мясо чира жирное, что характерно для холодолюбивых видов рыбы, особенно лососевых. Жители Севера России используют чира для строганины и сугудая.

Чир может быть приготовлен также любым классическим способом: из него можно сварить уху, его можно пожарить, запечь, в том числе на гриле. Просто бесподобен чир холодного или горячего копчения.

Пищевая ценность чира (на 100 г)

Пищевая ценность

Калорийность, ккал	88
Белки, г	17,5
Жиры, г	2,0
Вода, г	70
Зола, г	1,3

Макроэлементы

Сера, мг	175
Хлор, мг	165

Микроэлементы

Цинк, мг	0,7
Молибден, мкг	4
Никель, мкг	6
Фтор, мкг	430
Хром, мкг	55

Витамины

Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг

2,905

Полезные свойства чира

Чир считается диетическим продуктом питания, поскольку обладает низкой калорийностью. Это довольно редкое явление для лососевых рыб, содержащих много жира. В мясе этой рыбы много белка, который легко усваивается человеческим организмом. Все это говорит о том, что чир показан в рационе людей, которые следят за своим весом.

В лососевых рыбах, и чир здесь не исключение, содержится много ненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3, которые благотворно сказываются на здоровье человека. Омега-3 кислоты являются антиоксидантами, которые способствуют замедлению процессов старения, укрепляют стенки кровеносных сосудов и тем самым препятствуют развитию атеросклероза и таких его проявлений как стенокардия и гипертония.

В мясе чира много цинка, без которого наш организм не в состоянии синтезировать многие гормоны, в особенности половые. Регулярное употребление в пищу продуктов, богатых цинком, увеличивает выработку тестостерона у мужчин, и приводит к увеличению мужской силы.

Рыба эта богата фтором, который укрепляют зубы и кости.

Высокая концентрация витамина РР (никотиновой кислоты) делает чира полезным для сосудов, улучшает деятельность головного мозга, способствует укреплению иммунитета.