Витамин В2 (рибофлавин): роль, потребность, нехватка, источники

Витамин В2: описание, суточная потребность, признаки нехватки и избытка. Продукты, богатые витамином В2

Витамин В2 (рибофлавин, лактофлавин) - один из наиболее важных для организма витаминов, поскольку является коферментом (катализатором) многих биохимических процессов. Плохо растворим в воде. Стабилен в кислой среде и быстро разрушается в щелочной. В организме человека может синтезироваться кишечной флорой.

Роль витамина В2 в организме человека

Витамин В₂:

обеспечивает синтез эритроцитов и некоторых гормонов;
укрепляет иммунитет;
необходим для синтеза АТФ (аденозинтрифосфата), служащего основным топливом для биохимических реакций на клеточном уровне;
защищает сетчатку глаза от вредного воздействия ультрафиолета, обеспечивает зрительную адаптацию в темноте, усиливает восприятие цвета и света, повышает остроту зрения (в этом плане действует совместно с витамином А)
участвует в белковом, жировом и углеводном обмене, обеспечивая их расщепление;
входит в состав большого количества ферментов и флавопротеидов;
необходим для роста и регенерации тканей;
стимулирует работу нервной системы, печени, клеток кожи, слизистых оболочек;
необходим для вынашивания плода и развития детей;
является залогом здоровья кожи, ногтей и волос;
переводит в активные формы витамины А, К, РР, В₆ и фолиевую кислоту.

Суточная потребность в витамине В2

Суточная потребность: 1,5-2,5 мг. Потребность в витамине В2 возрастает:

при высоких физических нагрузках;
во время беременности и кормления грудью;
при нервно-психических перегрузках.

Человеческий организм не накапливает рибофлавин, поэтому он не токсичен. Рибофлавин зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е101.

Признаки нехватки витамина В2

поражения слизистой оболочки губ с вертикальными трещинами и слущиванием эпителиального покрова;
изъязвления в углах рта;
покраснение и отек языка;
себорейный дерматит на носогубной складке, крыльях носа, веках и ушах.

Нехватка нередко также сопровождается светобоязнью, васкуляризацией роговой оболочки, конъюнктивитом, кератитом и иногда катарактой. Возможны также анемия и нервные расстройства, мышечная слабость, жгучие боли в ногах и т.п.

Причины нехватки витамина В2:

недостаточное поступление с пищей;
хронические заболевания желудочно-кишечного тракта;
прием медикаментов, являющихся антагонистами этого витамина;
нервно-психическое перенапряжение;
высокие физические нагрузки;
алкоголизм.

Источники витамина В2

В больших количествах витамин В2 содержится в таких животных продуктах, как печень и почки, мясо, молоко и творог, яйца.

Растительными источниками являются: дрожжи, миндаль, шампиньоны, грибы, капуста (особенно белокачанная и брокколи), греча, неочищенный рис.

Продукты	Содержание рибофлавина (мкг/100г)
Дрожжи пивные сушеные	200-300
Дрожжи пекарские свежие	1700
Дрожжи пекарские сушеные	48-3500
Маркель	1400
Молоко порошковое	1400
Яичный порошок	1060
Молоко свежее	150
Пророщенная пшеница	800
Миндаль	660
Сыр жирный	400-750
Репа	450
Какао	450
Куриные яйца	450
Шампиньоны	400
Отруби	390
Шпинат	380
Творог обезжиренный	310
Бобы соевые	310
Телятина	300
Арахис	300
Белый гриб, лисичка	300
Говядина свежая	290
Чечевица сушеная	290
Петрушка	280
Тушенка из говядины	220
Баранина	270
Свинина жирная	240
Шоколад с миндалем	510
Шоколад горький	240
Спаржа	240
Мука пшеничная грубого помола	230
Мука пшеничная высшего сорта	230
Мука ржаная	200
Сельдь	150-280
Сыворотка из-под масла	180
Хлеб ржаной с отрубями	180
Кресс-салат	170
Цыпленок	160
Одуванчик	140
Сливки, сметана	140
Овсяные хлопья	130
Гречневая крупа	130
Кешью, грецкие орехи	130
Хлеб черный	120
Инжир	120
Кукуруза, финики вушеные	100
Виноград	80
Горох сушеный	280
Зеленый горошек, цветная капуста	75-230
Шпинат	50
Очищенный рис, макароны, белый хлеб, большинство овощей и фруктов	30-50
Картофель	18

Особенности витамина В2

Недостаточное поступление в организм витамина В2 не является критичным для взрослых людей, так как он синтезируется кишечной микрофлорой. Однако у маленьких детей и пожилых людей организм не справляется с его синтезом.

При термической обработке содержание витамина В2 в продуктах снижается на 5-40%, то есть он достаточно устойчив к высоким температурам. Однако рибофлавин легко разрушается под воздействием света и в щелочной среде.

Витамины