Витамин Е (токоферол): роль, потребность, нехватка, источники

Витамин Е: описание, суточная потребность, признаки нехватки и избытка. Продукты, богатые витамином Е

Витамин Е (антистерильный витамин, токоферол) представляет собой целую совокупность жирорастворимых биологически активных веществ, которые проявляют антиоксидантные свойства в человеческом организме (также, как витамин С и бета-каротин).

Витамин Е впервые был выделен в 1922 году. В химической лаборатории его удалось впервые синтезировать в 1938 году. Открытие витамина Е стало возможно благодаря эксперименту на крысах, которых стали кормить лишь смесью сала, молочного жира и белка (казеина), дрожжей и соли. На такой диете крысы стали бесплодными. Добавление муки или рыбьего жира ни исправляло положения. Однако стоило только добавить к рациону крыс листья салата или масло из пшеничных зародышей, как бесплодие проходило. Из этого был сделан вывод о том, что в растительных маслах содержится некий "фактор Х", который является важной составной частью рациона животных.

Роль витамина Е в организме

Витамин Е:

• замедляет старение организма на клеточном уровне;
• укрепляет иммунитет;
• при поражении сердечных сосудов тормозит развитие сердечной недостаточности;
• активизирует работу желез внутренней секреции, в том числе половых;
• предупреждает образование тромбов в кровеносных сосудах;
• повышает мужскую потенцию;
• предотвращает выкидыши;
• уменьшает приливы в климактерический период;
• совместно с витамином А обеспечивает регенерацию тканей, то есть заживление ран, ожогов, обновление кожи и эпителия;
• помогает в лечении язв, экзем, лишая и герпеса;
• защищает легкие от влияния вредных веществ, поступающих с воздухом;
• обеспечивает мышечный тонус;
• препятствует окислению витамина А;
• переводит селен в доступные для усвоения формы.

Суточная потребность в витамине Е

Суточная потребность: 0,1-0,2 мг. Потребность организма в витамине Е увеличивается:

• при тяжелых физических нагрузках и занятиях спортом;
• при проживании в условиях высокогорья;
• при проживании в условиях с повышенным уровнем радиации;
• при стрессах;
• в период роста и полового созревания;
• во время менопаузы или гормональной терапии;
• употреблении в больших количествах полиненасыщенных жирных кислот(растительных жиров).

Признаки нехватки витамина Е

• вялость и нарастающая мышечная слабость;
• малокровие;
• нарушение половой функции, в т.ч. выкидыши;
• нарушения зрения у детей, в особенности недоношенных;
• появление пигментных пятен буровато-коричневого цвета на различных участках тела (например, на тыльной стороне кистей рук);
• появление известковых отложений ("меловидных пятен") на зубах у детей.

Причины нехватки витамина Е

Основной причиной дефицита этого витамина является недостаточное поступление его с пищей. В муке тонкого помола витамина Е в 20 раз меньше, чем в муке грубого помола, поскольку почти весь этот витамин в пшенице сконцентрирован в пшеничных зародышах.

Источники витамина Е 

Особенно богаты витамином Е зародыши злаковых, оливковое и аргоновое масла, но он содержится также в иных растительных и животных маслах и жирах, зелени и зеленых овощах, яйцах, молоке, мясе и печени. В пищевой промышленности используется как пищевая добавка Е306 (смесь токоферолов), Е307 (альфа-токоферол), Е308 (гамма-токоферол), Е309 (дельта-токоферол).

Практически мгновенную нехватку витамина Е устраняет употребление 50-100 граммов пророщенных зерен пшеницы, содержащих в 300 раз больше витамины Е, чем в непророщенных зернах.

Для проращивания пшеницы нужно взять большой кусок марли, сложить ее в несколько слоев, чтобы получился прямоугольник примерно 40х20 сантиметров. Марлю смочить и не отжимая один край положить в миску, насыпать прямо на марлю 100 граммов зерен пшеницы и закрыть их других концом марли. Через 24-36 часов зерна будут готовы к употреблению, оптимальная длина ростков при этом - 1-2 мм. 

Особенности витамина Е

Поскольку витамин Е является жирорастворимым витамином, его усвояемость значительно повышается при поступлении одновременно с жирами (жиры способствуют выработке желчи, а желчь быстро связывает витамин Е).

Этот витамин довольно устойчив к термическому воздействию при кулинарной обработке пищи, но только при варке, тушении и приготовлении на пару. При жарке разрушается 98% витамина Е. Длительное хранение, контакт с воздухом, свет, замораживание приводят к снижению содержания витамина Е в пище.

Избыток витамина Е

Витамин Е в терапевтических дозах совершенно безопасен для организма, и даже превышение его дозировки в несколько раз не приводит к каким-либо проблемам. Однако сверхдозы (около 4 г), принимаемые ежедневно, могут привести к возникновению нарушений в работе органов пищеварения, изъязвлениях на губах и языке.